热锅炒菜是什么意思?

意思是：比喻利用现成的条件办事

成语名字：热锅炒菜

成语发音：rè guō chǎo cài

成语解释：比喻利用现成的条件办事

成语繁体：熱鍋炒菜

常用程度：常用成语

感情色彩：中性成语

成语用法：作谓语、宾语；指趁热打铁

成语结构：偏正式成语

产生年代：当代成语

近义词： 趁热打铁 查看更多热锅炒菜的近义词>>

成语例句：你这是将就热锅炒菜，太方便了



热锅炒菜是成语？

热锅炒菜不是成语，因为成语有固定的结构形式和固定的说法表示一定的意义在语句中是作为一个整体来应用的承担主语宾语定语等成分。成语有很大一部分是从古代沿用下来的。在用词方面往往不同于现代汉语，它表明了一个故事或者典故。

为什么蔬菜要热锅快炒？

为什么蔬菜要热锅快炒？

用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

供给人体的营养素，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有维生素、无机盐和水，这些物质都是生理上不可缺少的，而蔬菜是维生素和无机盐的主要来源。维生素中有一种叫抗坏血酸，也称维生素C，对调节人体生理机能的关系最密切，饮食中如果缺少了它，常会发生牙龈肿胀、糜烂、出血以及身体其他部位的小血管溢血等坏血病症状，身体对传染病的抵抗力也会减退。

坏血病在历史上是航海家的一个严重威胁，因为在航行过程中长期吃不到新鲜蔬菜和水果。

新鲜的蔬菜和水果中包含维生素C。它可以防止坏血病，所以也叫抗坏血酸。维生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鲜枣、柠檬中最多，在蔬菜中，以青辣椒、苋菜、番茄、苜蓿（又名草头）、包心菜和其他绿叶蔬菜中含量最丰富。所以，我们应该常吃新鲜蔬菜。

炒菜为什么要热锅快炒

炒菜时如果再加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。青菜的绿色来源于菜叶中的叶绿素。当叶绿素和氧气相遇时，青菜的绿色会失去，而变黄色。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促使叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

炒药为什么要热锅

长期以来,中药炮制炒药时,极少用冷锅炒制,都是预先将锅烧烫或烧红后再投放药物,为什么要选用热锅处理的原因,过去的文献上没有交待,老同志也出于师承,未深人探索。考其原因:①便于掌握温度:预先将锅烧热,可以在投药前就能正确控制所需温度,如炒“炮姜”,需先将锅烧红,

炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅

可能这样能在菜表面形成一种油膜吧，类是保护膜功能。

锅热油冷，放入菜后，油温增高产生上推力，使菜快速上浮，故不粘锅。

炒菜为什么要热锅凉油？要打芡？要生葱姜蒜

1、为了不粘锅。

2、勾芡是为了让菜更稠。

3、葱姜蒜就是调味，没啥说的。

为什么炒菜时要"热锅凉油, 大部分炒菜为什么都要热锅凉油，原因是什么

"热锅凉油"是最好的炒菜方法。相关研究显示，"急火快炒"的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。(1)先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，温度在200°C以下。而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低阶醛、酮等有害挥发性成分，产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。(2)原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散。这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成品口感好，形色也漂亮。（3）锅底热量高、油脂冷时，原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

炒菜时需要提前热锅吗？这样做的目的是什么？

炒菜时需要提前热锅吗？这样做的目的是什么？挥发水，避免溅油。一般烧菜前，都是会清理一下炒锅，假如洗好就加点油，里边的水蒸发碰到油以后，一般便会皈依溅油的事儿，那样不但可能伤着你自己，并且还会继续搞脏厨房灶台，增多餐厅厨房的清理压力。提醒：凉锅的的时间不适合过长，水分蒸发以后就能够加点油了，不然锅热很久，烧菜的色彩不容易漂亮，一般都有点儿变黑，看上去皱皱的。

冷锅下菜，非常容易黏锅。有些时候，假如立即加点油，随后将菜装进去，油和水在触碰中将会形成许多的残渣，就特别容易导致底锅黏糊的状况，那样的话不但危害食材的口味，对锅的损害都是非常大的。提醒：尤其是一些淀粉含量较为强的食物，尽量或是首先用食盐水过一遍，实际效果会很非常好。

冷锅下菜， 油腥味儿非常重。一般如果不凉锅，立即加点油以后烧菜得话，油腥味儿便会特别的重，同时炒出去的菜香气都被盖住了，口味也非常一般。提议凉锅下菜会比较合适，并且冷锅下菜得话，油一般都会浮在食物的表层，吃起来油腻之感太剧烈了，因而一般情况下，烧菜最好用凉锅。

炒菜时先要凉锅再加点油的原因是清理前的锅在未加热以前会残余存水，假如立即给油再凉锅，便会导致高温油的溅出，非常容易致伤，烧菜是中国菜的常见做法。烧菜就是指将一种或几个菜在精制的凹形锅内，以火传输到炒锅里的关注度为媒介，添加油、调料和菜肴完用特别制作专用工具“炒勺”滚动将菜炒过的烹制全过程。烧菜的来源和金属材料厨具的推广拥有密切相关。

美味可口；食物倒进温油中，会出现一瞬间环境温度的缓存，快速逐渐爆锅食材，那样食物外表的蛋白会慢慢转性，更加容易伸展张开，使之遇热更为匀称、充足，炒出去的菜不但口感好，菜的色调也好看。

炒菜时，热锅凉油是什么意思？

"热锅凉油"是最好的炒菜方法：锅得先预热，在火上烤热后再放油。

我们平时炒菜用的油：大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主，脂肪酸的不饱和度越高，耐热性越差，油温过高，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发性成分，产生致癌的大分子环状物，对人体有害。

过热的油也会破坏食物内原本有的营养元素，对健康也无益处。

许多人炒菜喜欢“爆炒”，就是等油烧到冒烟时再下菜，这样容易油烟多、糊锅，菜品也会失去营养。"急火快炒"的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。

而热锅表示锅需要预热，先把锅在火上烧热，再倒入油，倒入油之后不要等油烧热，此时马上放入要炒的菜即可。热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅或者冒出大量浓烟，还能很好地保存菜的营养。

而且，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用，这样清洁起来也更方便。

炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油？

一、炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。

二、热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。

三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。

四、热锅冷油：这种方法一般炒蛋类食材比较好，热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。

拓展资料

1.热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。

2.还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。

3.热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中，其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固，很容易巴附在锅底上造成粘锅现象。