电磁炉炒菜多少度合适

电磁炉炒菜多少度合适的答案是：一百六十度

炒菜时，电磁炉的温度一般控制在160度左右，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，否则菜容易糊。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。如果是爆炒的话，那么电磁炉的温度需要设定为200-250度。炒菜讲究大火快炒，但因为电磁炉是平底锅，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜时，不要使温度超过180度。

电磁炉炒菜时主要讲究大火快炒，120-240度比较适合，180度这样炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具体操作方法如下。

一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解。

油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在240℃以下。