澄面是什么面？

澄面是什么面？的答案是：一种无筋的面粉

一种无筋的面粉。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种加工过的面粉,主要是从漂洗过后的面粉中分离出来的物质,除了可以直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

1.澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

2.如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法，但是很遗憾，小编告诉您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

3.如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。

4.澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，综上所述，澄面的好处多多。

直接使用:澄面可以作为加工原料直接加工，制成各种变性淀粉、水解产品等。

加工成食品:澄面制成的食品如粉丝、粉条，这些食品可以直煮熟直接食用;还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。

直接加工成各种点心:如虾饺、粉果、肠粉等。

作为发酵原料:可以用于工业生产中，比如淀粉糖、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

如果把小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放于水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉晒干，就是澄粉。因为做法，是洗出来的，澄底的粉，所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。

因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q。