白灼汁是什么调料

白灼汁是一种常用于粤菜烹饪，能够最大程度保留食材鲜味的清淡调味汁。

“灼”是粤菜烹调时常用的一种技法，用开水或沸腾的汤汁将生的食物烫熟，即称为“灼”。白灼汁通常采用黄豆酿制而成，味道鲜甜浓郁，别具特色，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡，也多用于白灼蔬菜和海鲜。

白灼汁能够极大突出食材原本的味道，可以白灼的蔬菜主要有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类则有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。

以白灼汁调味的白灼菜兼具营养美味的特色，长时间受到国内外中餐馆食客的欢迎，经久不衰，也是中餐的代表菜肴类型之一。