鸡毛菜和上海青的区别

鸡毛菜和上海青是同一种蔬菜，它们没有区别。鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。鸡毛菜的叫法主要流行于上海一带。

上海青和鸡毛菜

青菜和鸡毛菜是一般家庭最常吃的蔬菜之一，一年四季都能买到。

上海青就是全国各地到处可见的青菜，江浙沪最常种植的小白菜。青菜是白菜花目十字花科芸薹属一或两年生草本植物，油白菜是其主要变种。所谓上海青是在上海经人工培育后的一个品种。鸡毛菜是青菜的幼苗，生长期很短，播种后20天即可采摘。青菜是我国特有的蔬菜之一，食用部分是茎和叶，一般不生食。保鲜期短，冰箱冷藏保存2、3天。

清炒上海青是最简单、最便捷的做法，既能保持碧绿的颜色又能尝到脆嫩口感，而掌控好火候很重要。鸡毛菜纤细鲜嫩，焯水后简单调味即可装盘上桌。入冬降霜后的青菜糖分增加，更加多汁鲜甜。

鸡毛菜和小青菜有什么区别

鸡毛菜和青菜外观不同、变种种源不同、口感不同。鸡毛菜叶子青绿，多呈椭圆或长圆形状，叶柄较窄，而青叶菜叶子深绿，叶呈现倒卵形或宽倒卵，叶柄较宽；鸡毛菜是大白菜的变种，而青菜是油白菜的变种；鸡毛菜属于小白菜幼苗，在口感上更为细嫩爽口。

鸡毛菜与青菜的区别

外观不同

鸡毛菜叶子细长，叶子坚挺而亮，多为椭圆或长圆形状，呈清绿色，叶柄很窄，整齐度非常不错。青菜叶子呈现为倒卵形或宽倒卵，呈深绿色。叶柄较宽，两相比，在外观上两者区别很明显。

变种种源不同

鸡毛菜和青菜都是变种白菜，但变种种源是不同的，鸡毛菜是大白菜的变种，因为上海一带种植广泛，所以也叫上海青。青菜是油白菜的变种，所以也叫油菜。

口感不同

鸡毛菜质地嫩脆，从口感上鸡毛菜更为细嫩爽口，而青菜质口感不及鸡毛菜细嫩，吃起来更有嚼劲，在市场上鸡毛菜更受欢迎。