炖鱼盖锅盖吗

炖鱼的时候盖锅焖一下，会让鱼保持鲜美，鱼的美味不会散失。黄鱼、鲫鱼等，先用油煎一下，然后加入开水烧开后，盖上盖子转小火炖煮，煮出来鱼汤肉嫩味鲜，是老人、体弱病人及哺乳妇女补益佳品。

在炖鱼的时候要全程打开锅盖，还是盖上锅盖呢？为什么？

平常我们在炖肉炖排骨的情况下，锅盖都必须盖上，那样能加快肉类食品成熟的速度。但是为什么有人说炖鱼的过程中不可以盖锅盖呢。原来是有缘由的。

炖鱼的情况下不能把锅盖盖上，开了锅炖鱼就行，由于鱼身体内带有一种黏液腺，粘液腺的分泌物增多里带有种叫做三甲胺的化学物质，这类化学物质含有腥臭味，在炖煮的情况下伴随着持续高温挥发出来，开了锅盖有益于这类成分的挥发，当然是最恰当的作法，假如盖上锅盖，伴随着水蒸汽的流动性，这类化学物质非常容易返回汤里，那样鱼身体内的腥味儿就挥发不出去了。

并且鱼类比牛羊肉、生猪肉好成熟，鱼是更为鲜嫩的肉制品,肉质地无粗筋脉,结缔组织构造不密切。因此炖煮的过程中不用盖上锅盖，开了外盖炖煮就可以了。

下面和我们介绍怎样炖煮好吃又养分的鱼汤呢？最先将鲫鱼屠宰，除掉鱼鳞片和内脏，内脏器官清除整洁，随后自来水清理整洁，鱼的双面改一字刀，便捷鱼类进味。清理洁净以后，将鱼里外用餐巾纸把水份洗干净，随后放入锅中油炸一下。可是要留意，煎鱼的过程中不可随便滚动，直到一面变为橙黄色再翻盘。滚动鱼身尽可能用专门的铁铲，防止毁坏鱼的外观设计。

另出锅，倒进少量的植物油，油烧后放进葱蒜，辣椒干，麻椒，八角，文火炒成香气，随后放进煎好的鲫鱼，烹米酒，加入适当的生抽酱油。随后添加一定量的冷水。

一定要添加冷水，开水会在短期内把鱼外皮凝结，腥味儿挥发不出去。一次加满一定量的水，半途不可以再加，那样熬成的鱼汤味儿才会美味。炖鱼的情况下，一定不能将锅盖盖上，那样会影响到口味。鱼汤七八分熟的情况下，可以向锅中滴少量新鲜牛奶，那样煮出去的鱼汤会更鲜更嫩更白。牛乳不必滴进过多哦。

在炖鱼的时候要不要盖锅盖？哪种才是正确的做法呢？

鲫鱼汤是特别有滋补汤类，带有丰富多彩的蛋白，具备养颜美容的作用，因此很多好朋友就常常在家炖这道汤，可一些好朋友近期就问我，为何炖的鲫鱼汤不鲜，乃至也有股腥味儿？那肯定是煲汤的情况下出现错漏，例如炖鲫鱼汤情况下是否有盖锅盖？这一步但是很关键的哦。

炖鲫鱼汤情况下，需不需要盖锅盖？许多人犯错了，怪不得汤不鲜。因此不能忽略这一步，那究竟需不需要掀盖呢？一般来说炖鱼汤是无需盖上锅盖的，这可以更强的确保鱼头汤的细嫩。

还有一点便是，鱼的身体内有一种粘液腺，它里边代谢出去的黏液里，带有带腥味儿的三甲胺，假如盖上锅盖，那样腥臭味就会伴随着蒸气返回鲜美的汤里一起，那样炖出去的汤就会造成腥味儿，汤也很容易腐烂变质，鱼类也会不细嫩。

大家在炖鲫鱼汤的情况下，也需要关键留意几个方面，给草鱼的肚里放些姜片，随后身体上淋点米酒，那样腌渍5min，去腥味儿，炖鱼以前需先煎一下，那样就会鱼类还会更为精美，在煎以前，先要用姜片擦洗一入锅里，这可以使鱼煎的情况下不容易皮破，然后放入油，油烧开后就能够入锅煎鱼了。

煎鱼的情况下不必一直滚动它，也不要煎的太焦了，两侧煎到淡黄的过程中就能够倒进冷水，添加几块姜片，大火烧开，煮沸后倒进军用被子，调成中文火焖煮，全过程中不必盖上锅盖，也不要一直用筷子搅拌锅中，那样炖十分钟后再放进小米辣、白胡椒粉、盐，添加少量芝麻油。再次炖数分钟，进味后就能够出锅，最终摆盘的过程中能够弄点香莱。

因此炖鲫鱼汤的情况下，是不用盖锅盖的，那样炖出去的汤才鲜，还会继续是乳白色的汤哦，鲫鱼汤对身体是特别有帮助的。