炸土豆丸子为什么会散开

土豆丸子想要不开裂，还要外酥里嫩？那就在土豆的前期处理上做些调整。

切丝：

制作土豆丸子时，我们可以将土豆擦成丝，这样就可以避免开裂现象出现，如果擦成土豆泥，那就会容易出现开裂现象，所以还是用土豆丝炸土豆丸子比较适合些。

控制好油温：

想要土豆丸子外酥里嫩，一个是要掌握油温，只要油的温度使用好，炸制时间到位，那就可以将土豆丸子炸酥。

加面粉：

在土豆丸子里面加入适量面粉，就可以使土豆丸子内里比较嫩。

加淀粉：

加淀粉是可以让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开。

加糯米粉：

炸土豆丸子不散有很多种方法，但为了保证它的口味，我们可以加少量的面粉或糯米粉，还有淀粉，有些人觉得加糯米粉口感最好。

所用食材:土豆八九个，面粉适量，大葱，精盐，五香粉适量（具体食材数量无法确定，还是以个人口味自己掌握）

做法:

①土豆去皮洗净，然后用擦板擦成细丝，大葱切成沫。

②在擦好的土豆丝里面放入精盐与五香粉，然后用力搓土豆丝，将其搓出水分，然后静置十分钟。

③土豆丝经过十分钟静置，我们在将葱花，面粉放在里面，面粉的用量，可以看土豆丝的水分多少，不能加多，不然会影响口感。

④将放好面粉的土豆丝，用手搅拌均匀，使面粉与土豆丝融合在一起，感觉到粘手即可。

⑤锅中加入1000克食用油，油温四成热时，将土豆丝团成乒乓球大小，随后放入锅中炸制，这时土豆丸子会在锅中粘连，我们可以将它敲开，这样才将它能炸透。

⑥随着油温逐渐升高，土豆丸子的颜色也开始变深，直到颜色变为金黄色时，就可以捞出滤油完成制作了。

小贴士：

炸土豆丸子的食用特点是:外皮酥脆，内里软糯，土豆味浓。

①制作炸土豆丸子，只需加入精盐，五香粉，葱花即可，不要再额外添加调味品，这样才能吃出土豆丸子的本味。

②炸制土豆丸子的食用油，最好使用熟油，这样可以减少点生油味，使土豆丸子更加鲜香。

③在制作炸土豆丸子时，无需二次复炸了，一次炸制定型即可，如果二次复炸，就会将土豆丸子炸焦，或者炸硬，从而影响口感。

④面粉的添加可以自行调节，千万不要加入过多，不然会使土豆丸子内里发粘，而不会有软糯的口感。