梨果的加工技术

梨在我国栽培历史悠久，目前，梨的总产量占全国水果产量约20%，为我国水果产量最多的一种。梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。

1、像老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。

2、有机梨上市较为集中，大多数有机梨不耐贮藏，故投入市场较猛，价格较低，如对其进行适当加工，可周年供应市场。

3、下面与小编一起来了解一下几种梨制品的加工方法吧！梨酒工艺流程：原料选择→原料处理→发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库。

4、工艺要点：（1）原料选择。

5、选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。

7、除去杂质后，用流水冲洗干净。

8、用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。

10、发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天左右，然后进行分离。

11、分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。

12、分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天左右。

14、发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。

16、发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。

18、调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。

19、下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。

20、再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒中，快速搅匀。

21、下胶温度8℃～15℃。

22、明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。

24、下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤。

25、将经过澄清的梨酒装瓶入库。

26、梨脯工艺流程：原料→清洗→去皮→切分→去核→硫处理→漂洗→糖渍和糖煮→干燥→回软→包装→成品。

27、原料选择原料果肉要厚，质地致密而细，无石细胞，风味酸甜，有一定酸度。

28、后熟变软和发绵的品种不能选用。

29、工艺要点（1）梨果经清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食盐水中，以防变色。

30、然后将梨块浸入含二氧化硫0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。

31、（2）进行糖煮时，先在锅内注入相当于梨块重量30%～50%的糖水，浓度为50%，倒入梨块煮沸后，用文火煮10～15分钟，再加入50%～55%的冷糖水（数量相当于梨块重量的10%），待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液，煮沸10～15分钟。

32、当梨块全部煮透呈半透明时出锅，把梨块捞入缸中，浇入糖液浸泡24～36小时，再入锅中加热到80℃，捞出梨块沥净糖液，摆于盆中烘烤，在烘房55℃～60℃下烘烤6～8小时后，升温至70℃，烘至快结束时，降温至60℃继续烘烤到果块含水量为16%～18%时为止。

34、烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。

35、以上就是小编的分享了，希望可以帮助到大家。

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