煮红枣为什么有白泡沫

这些白色泡沫是红枣果肉中的有机物，水本身不会溶解有机物，但会溶解与枣内其他结构连接的结合部位的果糖。红枣中含有微量的糖苷，煮沸后会产生泡沫，就像煮沸的豆浆产生的白色泡沫一样，是因为大豆皂苷。

环状磷酸腺苷导致红枣起泡的原因，它是一种白色或类似的白色粉末，在抑制细胞分化、癌变、逆转等生理生化过程中起着非常重要的作用。红枣煮沸时有少许泡沫是正常的。干红枣有很多孔，孔中的空气在加热时膨胀并通过枣皮沉淀。 这个过程比较缓慢，所以形成了无数个小气泡，它们一起看起来像泡沫。

在煮红枣之前，我们需要将红枣浸泡一段时间，洗几遍，放入锅中。 红枣放入锅中，随着水逐渐沸腾，表面也会浮起一层白色的浮沫。 您可以使用带有相对较小孔的滤器来撇去白色的漂浮物。 这种方法可以有效去除大部分白色漂浮物。 如果有很多白色漂浮物，可以在水中滴几滴油。

油滴入水中后，需要用筷子轻轻搅拌一下，你会发现剩下的较小的漂浮物都没有了。 锅里加油，不仅可以有效去除白色漂浮物，还可以让煮熟的红枣更有光泽。

煮红枣最好不要超过80℃。红枣中含有大量的芦丁和一种叫做环磷酸腺苷的物质。如果在高温下煮熟，这些物质就会流失，不利于人体吸收。因此，为了更好地保存红枣中的营养成分，不要在80度以上的高温下煮红枣。