十三香是什么

十三香又称十全香，是一种调味料。就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等。制作十三香时的原料一定要充分的晒干或者烘干，经过粉碎过筛，越细越好。每种原料应该要单独的粉碎，分别存放到无毒无味的食用塑料袋里，防止香料走味。

十三香的用量不是越多越好，一定要适量。适量的十三香可以使得菜肴中的肉质更加的细嫩，同时能去除牛羊肉中的膻味，还会增加其的香味。十三香用来做鱼可以去除掉鱼腥味，又可以使得鱼更酥嫩。