坤沙酒的制作工艺

坤沙酒的制作工艺：端午制曲：酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

1、这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

2、重阳下沙：制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。

3、此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。

4、“沙”就是指原料，即高粱。

5、下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。

6、两次投料工艺流程：清蒸下沙――采用总投料量的一半，混蒸糙沙――采用总投料量的另一半。

7、经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

8、九蒸八酵七取：九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

9、八次发酵：共八次发酵。

10、七次取酒：经七次取酒后的酒糟为丢糟。