腊肉白霜和发霉的区别是什么

看数量。如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样；而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的。

发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。