空心菜为什么会发黑

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。防止变黑小窍门加一些醋或者是小苏打，有助于保持空心菜翠绿的颜色。

煮空心菜为什么会变黑

空心菜会变黑是因放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽。且空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。另外若用铁锅炒空心菜，也会出现变黑的情况。

蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。

空心菜是现在餐桌上常见的美食，炒空心菜为什么会变黑？

随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。

确定要主要原因之后，咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜，也一定要注意新鲜的程度，空心菜最好随吃随买随做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同时，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能焖不能用盖子盖遮住。把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能没过空心菜。同时清洗三遍以上，直到洗出来水都是清澈且没有异物的时候，才行。

切记，洗好之后，要把水分过滤干净，锅里温度很高、也是大火，可却炒出来发黑，有很大一部分原因就是代入锅里的水分太多，降低了温度。黑是因为没熟透，我的窍门是，锅内烧水，水开后倒入空心菜生菜等易变黑蔬菜保持大火，搅动蔬菜让其充分受热，水开迅速捞出淋明油拌匀，然后再调味爆炒，保你存放好久不变黑，当然出锅装盘的时候一定要挑开，报团也是容易黑的。

清炒空心菜不要加酱油，用热油炒,不加水,炒出来就很绿的,维持了原来的颜色. 要想炒出来的空心菜好吃点，可以多放点大蒜，油放多点。记得火候一定要大，不要炒得太老了。