鼠尾草在西餐中起什么作用

鼠尾草又名艾草，在罗马圣书中有记载，鼠尾草可以用作万药，对人体十分有益，由于它的芳香可以用来调味，鼠尾草在西餐中就成了常用的食物调料。食物搭配西方烹饪中，经常使用鼠尾草来腌制去腥，与中餐中用来去腥的葱姜汁相当。香草味浓，微苦，可用于腌制肝、大肠、羊肉等有强烈腥味的食物。

1、以黑胡椒代替腌牛肉也是一个不错的选择，消除异味的同时，还可以加入鼠尾草本身特有的香味。

2、在鸡鸭肉馅里，让食物的香味更浓。

3、鼠尾草可与肉类及油腻食品一起烹饪，有助于消化。

4、加酒，啤酒，醋来调味。

5、煮牛奶用的，或鼠尾草叶子加水煮10分钟，当鼠尾草茶用，长期食用，美容养颜。

6、意大利人用鼠尾草做面包，浸油，既可以去腥，又可以分解脂肪，加到香肠里，更好的杀菌防腐。

7、烹饪方法干燥的鼠尾草煮时间稍长，在烹调的时候就会散发出大量的香味。

8、鲜生鼠尾草不耐高温，烧得时间不宜过长，最后放入炒香即可。

9、作为调味用的鼠尾草不宜过多，避免遮盖其它成分的味道。