山西醋和镇江醋的区别

第一，山西醋采用的是大曲；镇江醋用小曲。第二，山西陈醋采用的是高粱为原料，辅料为谷糠、麸皮；镇江醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。第三，山西促采用低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿；镇江醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。

1、基本信息:山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2、老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。

3、镇江醋又称镇江香醋，是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。

4、香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

5、镇江醋属于黑醋、乌醋。

6、知识拓展:中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。