酸枣叶茶加工技术
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酸枣叶茶加工技术是什么?下面带大家了解一下。酸枣又名山枣、野枣、山酸枣,嫩叶中含蛋白质12%~16%,脂肪1.5%~3.5%,碳水化合物62%~70%,维生素C380~650毫克/100克,还含有钙、磷、铁等矿物质,以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。用酸枣叶加工的茶叶具有利尿、促进胆酸合成、消炎等多种保健功能。
1、其加工技术要点是:适时采叶加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳,采摘时间以4~6月为宜。
2、过晚,加工出的茶叶品质差。
3、采回的叶要及时加工处理,一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内,厚度不超过10厘米,以防发热引起鲜叶变质。
4、适度杀青,杀青的炒锅为倾斜式,锅温控制在200℃左右,方法与制茶杀青相同。
5、也可用沸水杀青,即将叶子放入沸水中5~10分钟,捞出冷却即可。
6、合理揉捻杀青后的叶子稍摊晾后,用手紧握成团,在木板上向前推滚,使叶成细条状。
7、揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚,用力要适当,至手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。
8、及时炒制炒制分初炒和复炒。
9、初炒是将揉捻过的叶子放人锅内,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开叶子使受热均匀。
10、这样反复进行,经烘炒15~20分钟,有刺手感时取出摊凉,让其回潮变软。
11、复炒是将回软的叶子再倒人锅内,以文火加热,搅拌用力均匀,炒至叶烫手为度。
12、包装贮存将经复炒的茶叶摊凉后,除去其中的碎末、鲜片等杂物,装入干净无毒的塑料袋中,贮存在阴凉干燥无异味的房间内。
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