牛肝为什么要抹锅底灰
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因为牛肝味道腥,抹锅底灰可以去除牛肝的腥味和黏液。牛肝是一种营养物质非常丰富的食物,且富含丰富的蛋白质,适量食用可有效补充人体所需的营养物质。牛肝以红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩为佳品。
烹调时要煮熟炒透,以确保食用安全。
牛肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。
牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。
前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病、死牛肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。
倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水牛肝:色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。
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