古人酿酒怎么去甲醇

1、中国传统的酒是用粮食酿造的，粮食里面含有纤维素，纤维素经过发酵后产生一种有害物质，是甲醇，古人虽然没有现代的化学知识，但他们在实践中知道了酒有这个坏处，也知道减除有害成分的办法，那就是加温，所以古人要烫了酒才喝。

2、酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。

3、因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。

4、在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。

5、由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。

6、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系

7、常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量

8、白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低

9、选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔

10、初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用

11、生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。

12、实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。