不同香型酒的地域特征

酱香型白酒：以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，采用混蒸续渣工艺。

发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。

四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、山西汾阳王酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。

它入口绵，落口甜，香气清正。

米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。

其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。

概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。

米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表。

是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。