如何做好校园食品安全

1、严格落实食品安全主体责任。学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

2、配备专职食品安全管理人员。学校应配备专职食品安全管理人员，明确食品安全管理相关责任。学校食品安全管理人员和从业人员应当按照有关要求，定期进行食品安全知识培训与考核，认真学习《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》等相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。市场监督管理部门将对学校食堂食品安全管理人员的考核纳入日常监管工作，在日常监督检查中，对学校食堂食品安全管理人员和从业人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试，考试不合格的，限期进行补考。

3、开展食品安全自查。学校食堂要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目，建立自查清单，制定自查计划。每年对食品安全制度的适用性开展一次自查，每周对食品加工制作过程开展一次自查，春、秋季开学前后、中高考期间、期中期末开展专项自查。做到六个确保：一是确保学校食堂不存在采购、贮存、使用亚硝酸盐的问题；二是确保学校食堂采购的原料、贮存的食品不存在腐败、变质问题；三是确保学校食堂餐饮加工设备、餐饮器具全面清洗消毒；四是确保学校食堂环境卫生符合餐饮加工要求；五是确保学校食堂饮用水符合标准，安全卫生；六是确保学校食堂从业人员持有有效健康证上岗，并严格落实“晨检”制度。

4、加强食品原料采购管理。学校要遴选资质合法、质量安全、稳定可靠的供应渠道或供货商，建立稳定的供货关系，签订食品安全责任书。要落实索证索票和进货查验制度，保证购进的食品及原料符合国家食品安全标准，严禁采购和使用“三无”食品、假冒伪劣食品、不符合食品安全标准的食品及原料。要建立采购记录，如实记录食品及原料的相关信息，确保来源可溯、信息可追、去向可查。要定期检查库存食品及原料，及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。