柿饼为什么会发涩

1、柿饼发涩是因为柿饼果肉内含有单宁。

2、果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。

3、由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，所以酸涩味较重。

4、柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。

5、在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。

6、柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，而且柿果维生素C含量是苹果的10多倍