生蚝的做法蒸几分钟

蒸生蚝要蒸5-10分钟左右。蒸生蚝的时间与生蚝的外壳有一定的关系，如果是半壳生蚝，蒸煮的时间较短，一般为5-7分钟，如果是全壳生蚝，蒸煮的时间相对较长，一般为10分钟左右。

生蚝冷水上锅，还是热水上锅？

首先，要分清是带壳蒸，还是不带壳蒸。

1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅。

带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。如果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃。

生蚝是常见的食用贝类，也是世界上第一大养殖贝类，学名牡蛎，别称蛎子、蛎黄、海蛎子等，我国沿海地区均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐。营养价值生蚝是常见的食用贝类，因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐，现代营养学研究表明扇贝富含蛋白质、脂肪及磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘等矿物质，尚含丰富的维生素A、维生素E、维生素B12、烟酸等维生素，经常食用有均衡营养、增强体质、补肾壮阳等功效。

生蚝处理方法：

1、麻油浸泡：生蚝买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。

2、刷洗外壳：生蚝一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是生蚝的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蚝外壳完全刷洗干净。

3、清理内脏：生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是生蚝的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。

处理生蚝注意事项：

1、生蚝既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，用冷水蒸的生蚝色泽诱人，用热水蒸的生蚝鲜味浓郁并能避免营养过多的流失，但不管是用冷水蒸还是热水蒸都一定完全蒸熟。

2、生蚝一般情况下不建议生食，原因是生蚝中可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未煮熟的生蚝容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。

3、生蚝死亡过久不能再食用，原因是生蚝死亡后体内的细菌就会大量繁殖，并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。