绝味鸭脖怎么做

绝味鸭脖做法：

材料：鸭脖5根，老抽2勺，生抽2勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱3勺，甜面酱3勺，白胡椒粉适量，花椒粉适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，草果2个，香叶3片，辣椒粉适量，孜然粉适量

制作步骤：

1、买回来的鸭脖需要处理一下，去掉筋膜，然后用清水浸泡1小时，去掉里面的血水，把洗干净的鸭脖放在盆里，加入调料（生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，花椒粉，白胡椒粉，少许辣椒粉，盐，生姜，料酒等）拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。

2、把冷藏腌制好的鸭脖连调料一起放入锅中，加上清水（要盖过鸭脖），加盐，草果，香叶，冰糖一起大火煮开，然后转小火煮30分钟，捞出放在烤架上自然风干（早上到晚上，大概10小时左右）。

3、把风干好的鸭脖按个人喜好切段，然后再次放入煮鸭脖的汤汁中煮10分钟左右（这样是为了让鸭脖更入味，颜色也漂亮）取出后加入辣椒粉，孜然粉，搅拌均匀。

4、把鸭脖放在烤架上120度烤30分钟左右（可以按自己的烤箱温度自行调整）中间要翻一面，以防烤焦。

5、烤好的鸭脖再自然风干一晚上就可以吃啦。

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。