茶叶的有机物有什么

咖啡碱、茶多酚、儿茶素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。

咖啡碱：茶叶中的咖啡碱（过去曾称茶碱）带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。喝茶能提神解乏、兴奋消倦就是咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋、强心作用， 因而有助于提高工作效率，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力；利尿作用，促进肾脏的排尿速率，饮茶后可使排尿量增加30%,促进肾脏内的毒素和废物尽快排出体外。

茶多酚与儿茶素：茶多酚是茶叶中30多酚类化合物的总称，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性，其中最重要的是儿茶素类化合物。绿茶中儿茶素含量最高，故绿茶饮用时的收敛性味觉就是由儿茶素类化合物决定的。儿茶素具抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。

蛋白质和氨基酸：它们都是茶叶中含氮的化合物，在茶叶中的蛋白质大部分不溶于水， 对营养的贡献不大，但对红茶发酵关系很密切。在欧美国家和我国少数民族地区在饮红茶时喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油、乳酪等。

碳水化合物：茶叶中碳水化合物含量很高，约占干质量的25%～30%,但大多数不是水溶性的多糖类化合物；能被沸水泡出来的糖类数量较少，因此茶叶是一种低热量的饮料。