初级厨师证考试内容

厨师证理论科目考试内容包括专业理论知识和营养卫生成本核算知识几个部分。具体内容如下：知识要求：具有初中文化程度或同等学历。了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

1、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

2、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

3、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

4、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

5、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

6、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

7、9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

8、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

9、1掌握单个菜肴的成本核算知识。

10、1熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

11、技能要求：能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

12、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

13、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

14、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

15、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

16、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

17、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

18、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

19、9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。