蜜饯应该少吃吗

蜜饯类产品在加工过程中，要在腌制前用亚硝酸盐对原料进行处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并具防腐作用。但亚硝酸盐是一种强氧化剂，可使人体血液中铁血红蛋白氧化，失去运氧功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张、血压降低，出现青紫而中毒。在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。

1、亚硝胺致癌作用强烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

2、蜜饯常含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器。

3、蜜饯在加工过程中，需要进行长时间熬制，鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏。