![生粉的作用和用法是什么]( "生粉的作用和用法是什么")
- 1、生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。2、勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜...
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![生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉]( "生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉")
- 炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。炸鸡的面糊怎样做酥脆：准备一个大碗...
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![生粉和淀粉一样吗]( "生粉和淀粉一样吗")
- 生粉和淀粉不一样。生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾...
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![炸东西用生粉还是淀粉]( "炸东西用生粉还是淀粉")
- 在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉，它的确和淀粉有相似之处，但它主要还是指台湾地区的太白粉，生粉的用途主要是用来勾芡。炸东西所使用的是淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一...
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![用生粉如何勾欠汤汁]( "用生粉如何勾欠汤汁")
- 做菜的时候用生粉做一些勾芡浇在上面，会让菜的口感变得更好，那么，该如何用生粉勾芡汤汁呢？我们一起来看看正确答案吧。操作方法01取一些生粉，注意不要太多，一小勺就够了，太多的话勾芡就会变成糊糊，菜会很难吃的。找一个小筛子，将生粉筛一下。02将筛过的生粉放进碗里，加上一点清水搅...
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![生粉和玉米淀粉的区别是什么]( "生粉和玉米淀粉的区别是什么")
- 1、水淀粉是一种能够用于水淀粉勾芡、退浆的木薯淀粉的通称，并不专指哪样木薯淀粉。而玉米粉则就是指以苞米为原材料制成的木薯淀粉，又叫粟粉、玉米面粉、粟米木薯淀粉、豆粉。2、水淀粉的关键功效的提升食材的嫩滑口味和黏稠度，玉米粉除开这一功效以外，还能在制做点心中具有...
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![生粉到底是什么粉]( "生粉到底是什么粉")
- 生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用...
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![淀粉和生粉有什么区别]( "淀粉和生粉有什么区别")
- 淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。而生粉主要是用来勾芡。什么是生粉:生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生...
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![生粉是木薯粉吗]( "生粉是木薯粉吗")
- 生粉不是木薯粉，生粉是比较纯的生淀粉，生粉在平时的生活中用途是非常广泛的，木薯粉是一种从植物中提取出来的淀粉，木薯粉的口感是非常有弹性的，木薯粉在平时的用途也是很广泛的，被用在很多的地方，不过木薯粉是适合一次性吃的太多，吃太多是会影响身体健康的。木薯粉特点口味平淡:...
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![生粉腌肉要多久会嫩]( "生粉腌肉要多久会嫩")
- 生粉腌肉十分钟即可，肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，生粉就是淀粉的俗称，玉米淀粉成本较低，广泛用于各...
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![生粉和淀粉的区别是什么]( "生粉和淀粉的区别是什么")
- 生粉和淀粉主要是原材料和使用方式的不同，生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成的，一般就是指马铃薯粉，而淀粉除过是马铃薯粉，还可以是玉米粉、红薯粉等，淀粉的范围比生粉的范围大；生粉一般用于包裹用于油炸的食物，比如炸酥肉、炸丸子会用到生粉，而淀粉一般用于勾芡，使食物...
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![平常用的淀粉是生粉吗]( "平常用的淀粉是生粉吗")
- 1、平常用的淀粉是生粉。2、生粉是对所有淀粉的统称，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。3、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。4、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡...
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![生粉和淀粉的用途一样吗]( "生粉和淀粉的用途一样吗")
- 1、淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉：是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉：主要是用来勾芡。2、淀粉是一种很常见的调味品，在我们生活中十分常见，而且由于淀粉的...
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![生粉是面粉吗]( "生粉是面粉吗")
- 生粉不是面粉。本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成，生粉通常是指淀粉，是从面粉中分离出的。外形上面粉颜色暗淡偏黄一些，生粉比面粉白，质感更细腻，是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。用途上面粉主要用于各类面条，淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用。淀粉有较强的胶化作用，在烹调时...
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![玉米烙可以只用生粉吗]( "玉米烙可以只用生粉吗")
- 1、玉米烙不可以只用生粉，还需要用面粉，不然会很难成型的。2、做法：材料：玉米粒一罐420G、生粉约30G。3、调味料：糖或者椒盐。4、做法：1.生粉大约30克左右。6、2.打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分7、(可以用干净的毛巾吸水)3.把生粉，面粉，还有鸡蛋的蛋黄加入玉米中拌匀8、4.锅烧热，倒出...
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![玉米淀粉和生粉的区别]( "玉米淀粉和生粉的区别")
- 如果只是在烹饪的范围做比较，玉米淀粉就是生粉可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡上浆。由于南北或者东西的差别，有些地区称为生粉，有些地方称为淀粉或者是团粉。但是有一些品种的淀粉粘合性比较差，所以不适合用来勾芡或者是上浆。生粉和玉米淀粉是一样的吗？玉米是生面粉，属于...
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![生粉能代替玉米淀粉吗]( "生粉能代替玉米淀粉吗")
- 能代替，但是最好不要用生粉代替玉米淀粉。生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别，生粉常在做菜时使用...
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![玉米淀粉和生粉的区别有哪些]( "玉米淀粉和生粉的区别有哪些")
- 1、玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀...
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![生粉能代替木薯粉吗]( "生粉能代替木薯粉吗")
- 木薯粉是生活当中一种常用的材料，经常用来制作芋圆之类的甜品。木薯粉和木薯淀粉一样吗不一样，木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的。1、制造工艺不同木薯粉：是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产...
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![生粉是什么粉]( "生粉是什么粉")
- 生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤...
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![淀粉和生粉用途一样吗]( "淀粉和生粉用途一样吗")
- 1、淀粉和生粉用途是一样的。2、生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。3、淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。4、淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉...
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![什么是生粉]( "什么是生粉")
- 其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，可以用来勾芡。比如做油炸类食物的时候，裹上生粉挂糊，炸出来的东西更加酥脆。生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩。但是粉葛淀粉色泽都较为黯淡，如果用于勾芡很容易破坏菜品的色泽，所以这...
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![生粉的作用是什么]( "生粉的作用是什么")
- 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。上浆是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜...
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![生粉和淀粉的区别在哪里]( "生粉和淀粉的区别在哪里")
- 生粉和淀粉在概念范围上的大小是不同的。生粉是在烹调过程中具有勾芡增稠作用的淀粉，只能用于烹饪，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉的范围则很广，包括小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等等，除了烹饪，煮粥、熬汤都能用。虽然淀粉和生粉具有相同的增...
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![炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉]( "炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉")
- 一般都会用淀粉。首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果...
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