西瓜为什么那么甜
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西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质,瓤肉含糖量通常为5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖,其甜度还会随成熟后期蔗糖的增加而增加。为什么冰的西瓜更甜?原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中,在所有的糖中它是最甜的一种,口味和甜度比传统糖更优秀。
果糖有水果风味,口感好,并且是天然糖中最甜的糖类,比较少的用量就能有足够的甜味,同时,果糖的升糖指数也较低。
但是果糖的甜度受温度的影响很大。
在日常生活中我们可以发现,同一种水果饮料,加冰后比常温状态下喝起来更甜。
在低温时,果糖的甜度高;在室温或温度升高后甜度有所降低;但再次冷却后,甜度又会增高。
西瓜中的糖以果糖为主,同样受此影响在冰过之后更甜。
果糖的甜度受温度影响,40℃以下时,温度越低,果糖甜度会越高。
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