如何挑出最鲜辣椒
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辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,含油量高,辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者。甜椒应选表皮光滑,个大端正,无蛀洞,肉厚,质脆,味甜,含水分较多者。
根据烹饪需要,如做泡菜宜选老熟红色果,而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。
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