江苏菜系代表菜

江苏菜简称苏菜，是我国传统八大菜系之一，主要以金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，南宋时期苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。

江苏的代表菜是什么？

最能代表江苏特色的菜品有苏菜系的清汤火方、松鼠桂鱼、水晶肴蹄，扬州的鸭包鱼翅，南京的盐水鸭，淮扬菜系的鸡汁煮干丝等。

江苏菜做法擅长焖、蒸、炖、炒，重视调汤，以保持菜的原汁为目的，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，实在是妙绝。

松鼠桂鱼名扬天下，它并不是因为形似松鼠而得名，而是因为在油炸淋油的过程中，鱼身会发出吱吱呲呲的声音，听起来像是松鼠的呜叫而得名。

除此之外，去南京游玩，一定要吃正宗的盐水鸭，经过一个小时的煮制，保留了鸭肉本身的味道，肥而不腻，味道鲜美，肉质更加的爽口。

清汤火方是一道江苏的名菜，属于苏菜系。以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。特色：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成（火腿以浙江金华火腿为最佳，云南宣威火腿，江苏如皋的北腿质量亦属上乘），也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。

江苏菜的经典代表作是什么菜

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

江苏的代表名菜有哪些？其中最受外地人喜欢的是哪些？

江苏的代表名菜有《镇江肴蹄》、《扒烧整猪头》、《狮子头》等等，其中最受外地人喜欢的是《松鼠鳜鱼》、《肺汤》、《盐水鸭》等。今天就给大家介绍一下最受欢迎的这三道菜品吧，相信大家通过我的介绍可以更加了解江苏美食。

第一道菜，《松鼠鳜鱼 》。

这道菜看上去就很有食欲啊，该菜是姑苏菜的典型代表，在国内外享有很高的赞誉。用的鱼又称(鱼季)花鱼即鳜鱼。根据图片就可以看出，松鼠鱼是用去骨的整条鱼，抹上淀粉，下油锅炸，炸完浇上卤汁，造型逼真，口味酸甜可口。改刀后的鱼好像松鼠一般，上翘鱼尾宛如松鼠的尾巴，非常的好看。浇汁后菜肴更是一绝，非常好吃。他是一道集色、香、味、形、声于一菜的美味佳肴，值得品尝。

第二道菜，肺汤，又叫斑肝汤，一家名叫“石家饭店”的肺汤做的非常美味。这个汤是采用太湖特产的斑鱼肝还有鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成。本菜品鱼片内卷，色白有点淡青，汤清鲜，肉肥嫩入口即化，是夏季和秋季的美味菜肴。希望有机会大家可以去品尝一次。

盐水鸭每个季节都会有，但是秋季吃盐水鸭的人会更多，因为秋季的鸭子会更肥，更有营养，俗称“桂花鸭”。而且一鸭多吃，它既可以烤熟夹到饼子里面配葱花吃。而且还可以炒着吃，鸭心、鸭血、鸭肠大人、小孩都可以吃。据说南京的口水鸭还有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。”

希望大家来到江苏一定要品尝这三道既有营养又好吃的菜肴，闲暇时间还可以约个朋友小酌一杯很是惬意。