什么季节腌鱼最好

晾晒腌鱼时，最好选择在春冬季节进行制作，春冬季节的空气比较干燥，而且蚊蝇也较少，非常适合制作晾晒腌鱼，在我们这里，如果夏季想制作腌鱼，通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上，用沙子的热度，将腌鱼里面的水分蒸发掉，这样避免被蚊虫污染，而且晾晒时间也很短，不过这种情况还是特例的，毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的，我们通常在制作腌鱼的时候，都是选择春季进行制作，因为我们这里的冬天实在是太冷了，在室外晾晒腌鱼，就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话，就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。

一个星期到一个月不等，主要看天气和鱼的大小。

天气晴好、干燥，6斤左右的鱼挂个4天就可以了；再大一点10斤左右的鱼挂上一周7天就可以了。如果遇上天气不太好，就一定要适当的延长晒制的时间，鱼要干透才方便保存，不容易变质。

这样的腊鱼、腊肉互相增脂、增香，阳光也给腊货带来丰富的滋味，作为属于冬天的美食，特别的好吃。

1.准备食材：

首先应该准备鱼质比较好的水库鱼或农家鱼十斤、姜几块、料酒一杯（料酒啊，一般都我会自己浸泡，用这个55度的高浓度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的），如果家里没有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。为什么放上料酒或者高度白酒的？因为料酒啊，可以杀菌，腊肉不容易，变质腊肉的味道会更香。食盐200克。

2.处理鲜鱼：

把鱼去鳞，去除内脏，清洗干净，把鱼切串。

3.腌制鲜鱼：

找一个有盖的盆子，把切好的鱼放进去，加上食盐、浇上料酒、加上姜用手翻动，让它们绞拌均匀，盖上盖子，腌制12小时以上。

4.晾晒腊鱼：

挑选一个北风大的晴天晒鱼，在太阳下晒一天。第二天开始把鱼挂到一个风大没有太阳照的地方，让北风吹一个星期。

5.腊鱼保存：

腊鱼腊干之后，如果北风大就让它在北风里继续阴干，如果天气不好就打包装，放冰箱里保鲜。