空气炸锅什么原理

空气炸锅什么原理的答案是：通过空气炸锅上面的烘烤装置，让空气快速的加热；透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流；在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，把加热产生的水汽快速的带走，从而达到煎炸的口感

首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，让空气快速的加热。然后，透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流。最后，在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，把加热产生的水汽快速的带走，从而达到煎炸的口感。

常见的烹饪加热模式，大致可以分为以下四种：热辐射、热对流、热传导、相变传热。

提到热辐射，大家可能很陌生，其实日常里非常常见，像在炙烤这种烹饪方式上，食材靠近烧红的炭火、铁板受热，主要就是利用了热源发出的热辐传递热量。

一般的热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播，温度较低时（大概500°C以下）热辐射以红外线为主，温度较高时则可见光和红外线兼具。

而值得注意的是，红外线是一种不可见光，并不在人类的可见波谱内，所以并不只是传统意义上烧红的热源才能发出，烤箱内也有热辐射，有些空气炸锅也会有。

这是题主提到加热原理，没错，热对流确实是烤箱和炸锅的主要加热形式，但只是之一。

热对流，是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程，而它只能发生在流体之中。最简单的例子就是一杯热水导入一杯冷水之后，它会因为水的流动使得温度改变，慢慢变成了一杯温水。

具体到烤箱或炸锅上，因为腔体内部也充满了空气或水蒸气，气体也是一种流体，因此也会有热对流现象，在接近发热管的地方空气温度高密度低，其他位置的空气温度低密度高，这样的密度差就会使烤箱内的空气产生流动，于是产生了热对流，这种不施加外力的对流，称为“自然对流传热”，而如果此时你在烤箱内加一个风扇，对空气进行强制搅动，那么这种对流速度会加快，这种施加了外力的对流，则称为“强制对流传热”。

热传导，是介质内无宏观运动时的传热现象，虽然固体和流体都会产生热传导，但纯粹的热传导只发生在固定当中，因为流体会自由流动，所以热对流比热传导快得多。一般到食材内部时，基本都是依靠热传导进行热量传递的，但因为跟食材关系更大，所以不是决定烤箱与空气炸锅本质差异的一种传热方式。

相变是指物质从一种相转变为另一种相的过程，比如液态的水变成气态的水蒸气。一般来说从固态变成液态，从液态变成气态，物质是吸热储热的，相反，则是释放热量的过程。

比如，水加热变成水蒸气需要大量的热量，大到多大呢？把沸水加热成为水蒸气所需要的热量，是把同等质量的0°C的水加热成沸水的5倍之多！所以相反，水蒸气遇到温度较低的食材凝结成水时，就会把这些吸收的热量重新释放出来，这种热量也被称为汽化潜热，这种传递热量的方式则称为相变传热。