湖南菜的特点是什么
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1、特点是油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
2、在制法上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。
3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
4、炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知,著名代表菜有“海参盆蒸”、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔鸡”等都是名菜佳肴。
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湖南菜
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