云腿是什么

云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。

“腌秘”是讲究乘、鲜、腌，即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

云腿蒸米饭：普通蒸饭，等米饭快熟的时候，把云腿切片，铺在米饭上；之后盖上盖子，继续蒸饭，等米饭全熟的时候，火腿也熟了，吃的时候火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香，味道极美。