红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸(Acid)，而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。

陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。

红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和过核。

因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多，有助于提高酒的品质。

陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。

葡萄酒除了有促进血液循环的功能外，红酒中的单宁可去油腻，能防止血管硬化和胆固醇增加率，白酒中的果酸则有去腥味的功效，故被公认是最佳的佐餐酒。

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