炒糖色怎么上色
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糖色炒好后直接倒入食材翻炒上色,或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁。
工具/材料:冰糖、热水
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、冰糖融化
炒锅里倒入冰糖和水,开大火加热至冰糖全部融化。
2、炒糖色
开大火炒,当糖浆变成白色,冒大泡时,转小火炒,用铲子不停地翻炒糖浆,当糖浆颜色由白转黄,再变成棕红色,并且冒出很多小泡泡时,糖色就炒好了。
3、食材上色
糖色炒好后直接倒入食材翻炒上色,或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁。
总结:
炒锅里倒入冰糖和水,开大火加热至冰糖全部融化,开大火炒,当糖浆变成白色,冒大泡时,转小火炒,用铲子不停地翻炒糖浆,当糖浆颜色由白转黄,再变成棕红色,并且冒出很多小泡泡时,糖色就炒好了,直接倒入食材翻炒上色,或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁。
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