粤菜起源于什么时候

粤菜起源于什么时候的答案是：起源于汉代。

粤菜起源于汉代，由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成，传统的粤菜多指广府菜或广州菜，通行于以广州为中心的珠三角、粤西粤北部分地区，香港澳门等地。但凡使用粤语的地区，都属广府菜文化圈。

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

广州自建城以来，两千多年来几乎一直保持着开放的传统。汉文帝时，南越王赵佗归附中央政权，中原与岭南的交流渐趋频繁。中原地区的饮食制作方法和食物种类传入岭南，与岭南本土的饮食风俗融为一体，粤式饮食由此发端。

据广州博物馆副馆长朱晓秋介绍，汉末和南宋两大时期，大批中原士族南下，中原的烹饪技术随之流入岭南。唐宋时期，粤菜作为独立菜系已初具雏形，典籍中可见“南烹”之名。唐宋广州的夜市就在今天的北京路口，晚唐诗人张籍曾写下“蛮声喧夜市，海色浸潮台”的诗句。异域美食云集于此，为广府美食的海纳百川、兼容并蓄写下了序章。

古老肉又叫咕噜肉，原本是广东民间一道很普通的夏令菜，名为"甜酸猪肉"。一直觉得古老肉的名字真怪，实在没本事望文生义或者联想。原来这还是个外来语。

广东人很早就到了美洲，在旧金山聚居形成了唐人街。唐人街上的饭店当然要卖广东人喜欢的甜酸猪肉。结果，美国人慢慢也喜欢上了这道菜，他们吃中餐必点“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。广东人里也有嘴损的，就把这道菜称为“鬼佬肉”，慢慢地鬼佬肉又变成咕噜肉或古老肉。