波士顿龙虾里面墨绿色的是什么

波士顿龙虾虾头中墨绿色的两个条状结构是虾脑，属于龙虾的生殖腺，滋味浓郁，熟后呈黄绿色，推荐的做法是用虾脑蒸蛋吃，这样吃风味更佳。

美洲螯龙虾：Homarus americanus，就是俗称的波士顿龙虾：、加拿大龙虾，分布于大西洋北美洲沿岸，特别是加拿大新斯科舍省、纽芬兰和拉布拉多省、美国缅因州以及马萨诸塞州，堪称北美物美价廉的“明星海产”。

美国缅因州是波士顿龙虾的著名产地，波龙在美国也俗称“缅因龙虾：”。由于波士顿历来就是重要航运港口，许多物产由此运往全球，久而久之，由波港集散出口的缅因龙虾也被习惯性地称为“波士顿龙虾”。波龙是北美沿海居民十分喜爱的海产，当地最传统的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟，然后再对半切开，就着黄油和柠檬汁一起吃，过瘾又豪放。